12/05/2021 às 15:56, atualizado em 12/05/2021 às 17:07
Setor da gastronomia, agora, pode recorrer ao FAC
Segmento passou a ser considerado como economia criativa, com inscrições abertas até quinta-feira (13)
Por Agência Brasília* | Edição: ABNOR GONDIM
Empreendedores e profissionais da gastronomia ergueram um brinde à inclusão desse segmento no Cadastro de Entes e Agentes Culturais (Ceac), o que lhes permite acessar recursos do Fundo de Apoio à Cultura (FAC) e da Lei de Incentivo à Cultura (LIC).
A Portaria nº 54 da Secretaria de Cultura e Economia Criativa (Secec), publicada na quarta-feira passada (5), estendeu a elegibilidade ao Ceac a mais quatro categorias – além da gastronomia, trabalhadores de bastidores, artistas circenses de lona e a comunidade LGBTQIA+ que atua nas artes.
Chef e empresário Gil Guimarães: “A comida faz parte do nosso dia a dia, de nossa cultura, da nossa identidade” | Foto: arquivo pessoal
Entre as mais sofisticadas
“Percebemos a necessidade de tornar o Cadastro de Entes e Agentes Culturais espelhado com a complexidade da cadeia de economia criativa do DF. Temos hoje uma das gastronomias mais sofisticadas do país”, observa o secretário de Cultura e Economia Criativa, Bartolomeu Rodrigues.
“A gastronomia revela os traços da nossa população, culturas e tradições. Essa inclusão reforça a importância e o potencial de crescimento deste setor”, justifica a subsecretária de Economia Criativa, Érica Lewis.
O chef e empresário Gil Guimarães ecoa a fala de Érica: “A comida faz parte do nosso dia a dia, de nossa cultura, da nossa identidade. Nada mais pertinente do que a Secretaria de Cultura valorizar projetos em gastronomia. É uma iniciativa sensacional”. Ele é criador da Baco Pizzaria, da Casa do Baco, da Frankies Hotdog e do Parrilla Burger, em Brasília, e da Napoli Centrale e do C6, em São Paulo.
[Olho texto=”“Brasília é uma cidade jovem, mas que já desponta como um dos principais polos gastronômicos do país”” assinatura=”Gil Guimarães, empresário e chef” esquerda_direita_centro=”esquerda”]
Gil entende que Brasília está se descobrindo no terreno da gastronomia. “O trabalho que a gente fez nos últimos dez anos, levando o cerrado para a mesa das pessoas dentro e fora de Brasília, gerou um conhecimento muito grande, desenvolveu a produção familiar e um cinturão verde no entorno, com muitos pequenos produtores que fazem com que a gente consiga ter hoje uma identidade, uma gastronomia com nossa cara, nosso gosto.”
O empreendedor acredita que os 61 anos de Brasília não são empecilho para concorrer com lugares em que a tradição recua séculos no tempo: “É uma cidade jovem, mas que já desponta como um dos principais polos gastronômicos do país.”
Formado na Universidade de Brasília (UnB) e detentor de muitos prêmios nesse requintado campo, Gil aponta as influências da vegetação que marca nossa geografia física. “É impossível fazer gastronomia em Brasília sem levar em conta um bioma tão forte, tão exuberante e com características tão marcantes. Muita coisa que a gente faz em vários pratos está baseada em produtos do cerrado.”
Ana Paula Boquad: gastronomia é expressão fina da cultura | Foto: arquivo pessoal
Alimentação e educação
Ana Paula Boquad , formada em Pedagogia pela UnB, trabalha desde 2009 com educação ambiental e alimentação. Seu foco está na alimentação orgânica e uso dos frutos do cerrado a partir de pesquisas e parcerias com comunidades agroextrativistas.
Em seu trabalho, Ana Paula busca o equilíbrio e a valorização dos frutos sazonais a partir da economia sustentável de pequenos produtores locais, como os kalungas do Vão de Almas em Cavalcante (GO), quilombolas e indígenas.
[Olho texto=”“Trata-se de um passo muito importante para enriquecer a nossa história”” assinatura=”Ana Paula Boquad, especialista no uso das frutas do cerrado” esquerda_direita_centro=”direita”]
Ativista do movimento “slow food” (educação do paladar), ela participa de encontros como o “Terra Madre Brasil” e festivais gastronômicos e promove o curso “Frutos do Cerrado, identificação botânica e o uso na gastronomia”.
Já foi selecionada para representar o Brasil no Urbal (Urban Driven Innovations for Sustainable Food System) em Montpellier, na França, onde alguns países se reuniram para discutir as inovações e soluções de políticas públicas e de sustentabilidade dos sistemas alimentares.
Na opinião da empreendedora, a inclusão desse segmento no Ceac é fundamental porque “a gastronomia, como arte e ciência, e a cozinha, como laboratório, são expressões finas da nossa cultura e dos nossos saberes e precisam ser valorizadas como patrimônio cultural, o que inclui os povos tradicionais que representam a identidade da nossa gente. Trata-se de um passo muito importante para enriquecer a nossa história”.
Ana cita a Festa do Morango, em Brazlândia (DF), para ilustrar o potencial que festivais gastronômicos têm e que podem ser impulsionados pelo FAC. “Imagina se a gente conseguisse promover outros frutos, que representam o bioma?” Não hesita em dizer que Brasília pode se tornar a capital do pequi, como Arinos (MG) representa a castanha baru.
Chás
O músico Fábio Pedroza, licenciado em Ciências Sociais e mestre em Psicologia na linha de Desenvolvimento Humano e Cultura pela UnB, assumiu uma paixão por chás que deixou a qualificação acadêmica na lista de espera.
“Conhecia pouco sobre os chás de Taiwan até ir para o World Tea Expo em 2017 (a maior feira de chás no Ocidente). Lá conheci e fiquei apaixonado pelos ‘wulongs’ taiwaneses.” Ele explica que o wulong é uma das seis famílias de chá. Aproveita para ensinar que “a gente chama tudo de chá, mas chá é a bebida a partir de uma planta específica, a Camellia sinensis. Todas as outras bebidas, como hortelã, mate, camomila etc., são infusões”.
[Olho texto=”“A gente vê a força da gastronomia da Feira da Torre de TV. Há muitas manifestações. Culinária é resistência, comida é cultura na rua”” assinatura=”Fábio Pedroza, dono de loja de chá e cultura” esquerda_direita_centro=”direita”]
Fábio também festeja a extensão do Ceac à área de gastronomia. Dono da loja Vai Té Chá – um trocadilho com a grafias estrangeiras da palavra “chá” –, local que mistura ervas e literatura em encontros culturais, além de promover cursos da arte, acredita no potencial de Brasília não apenas para a alta culinária, com suas contas mais salgadas, mas também nas diversas manifestações que pipocam.
“A gente vê a força da gastronomia da Feira da Torre de TV. Há muitas manifestações. Culinária é resistência, comida é cultura na rua”, levanta a bandeira.
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Última oportunidade – FAC Brasília Multicultural
Essas novas categorias podem tirar o Ceac e se inscrever no FAC Brasília Multicultural, publicado no dia 30 de abril, desde que apresentem os documentos até esta quinta-feira (13) para análise em tempo hábil de concorrer ao edital, aberto para propostas entre 14 de maio e 18 de junho.
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